Elementos de elaboración:

Para la elaboración de los bizcochuelos utilizo la harina 0000 “Cañuelas”, sin ninguna incorporación de ningún aditivo para panadería ni pastelería, que hoy en el mercado es muy fácil, una manera muy común, encontrar harinas con preparados que “ayudan” a dar una mejor “calidad” a su elaboración, ya que para algunas panaderías y confiterías es un trabajo más rápido encontrar en un producto varios a utilizar. La harina 0000 es la de mayor calidad en el mercado y la que se tiene que utilizar para los trabajos de pastelería y confitería, por que son trabajos más finos de los cuales su presentación es su valor más fuerte.
Para la elaboración del bizcochuelo utilizamos huevos de granja, y según el gusto del cliente el bizcochuelo puede ser de vainilla o chocolate.
Como el bizcochuelo no es demasiado húmedo por si solo, utilizamos un almíbar que lo dejamos a criterio del cliente, por ejemplo según éste puede llevar o no un toque de alguna bebida alcohólica especial para repostería o pastelería ron, moscato, etc.
Para los diferentes rellenos, como ser a base de alguna crema o leche, y otros que precisan ser comprados por gusto elegido. En esta ocasión sólo describiremos las marcas de los elementos más utilizables como la crema, utilizamos la más común en el mercado que es “La Serenísima” y el dulce de leche “Walcris”, que es un dulce de leche repostero que tiene varios años en el mercado Pastelero y su calidad es mucho mejor que otras marcas de dulce de leches reposteros.
Los elementos que utilizamos tanto para pastelería como panadería, son proveídos por la distribuidora de “Calsa”, en San Miguel.

Matemática y Dulce

Generalmente se calcula cien gramos por persona, un ejemplo: si invitamos a cincuenta personas la torta deberá tener un peso mínimo de cinco kilos, ahora si tenemos además de la torta principal una mesa dulce se disminuirá el peso de la misma ya que se complenta con las demás especialidades. Dependerá de las variedades sobre la mesa dulce, sobre las opciones y gusto del cliente.

"Sobre gustos no hay nada escrito"

Rellenos a elección para tortas decoradas con baño de repostería:

Dulces:
• Dulce de Leche Clásico.
• Dulce de leche c/ chocolate.
• Dulce de leche borrachín.
• Dulce de leche borrachín especial.
Rellenos de crema:
• Crema de avellanas.
• Crema de maní.
• Crema de sambayón.
• Crema de frutillas.

Rellenos a base de crema:
• Crema Natural.
• Crema a la vainilla.
• Crema al chocolate.
• Crema de café.
• Crema al dulce de leche.
• Crema prailiné.
• Crema al sambayón.
• Crema a la menta.

Complementos para rellenos anteriores:
• Chispas de chocolate.
• Mantecol.
• Nueces.
Frutas:
• Duraznos en almíbar.
• Ananá
• Pera.
• Banana.
• Frutilla.

Rellenos a base de mousse para tartas y tortas:
• Mousse de café.
• Mousse de chocolate de leche.
• Mousse de chocolate semi-amargo.
• Mouse de chocolate blanco.
• Mousse de dulce de leche.
• Mousse de durazno.
• Mousse de frutilla.
• Mousse de sambayón.
• Mousse de vainilla.

Complementos para Mesas dulces:

Tortas:
• Chesse cake.
• Mil hojas clásico.
• Mil hojas con chocolate.
• Selva negra.
• Selva con frutillas.
• Torta alteza.
• Torta Invertida de manzanas.
• Torta molino.
• Torta de fruta.
• Torta de frutilla.
• Torta de mousse.
• Torta de limón.
• Torta de Ricota.
• Tiramisú.

Tartas:
• Tarta de alemana.
• Tarta de ananá.
• Tarta de banana.
• Tarta de coco.
• Tarta de dulce de leche, (copitos).
• Tarta de durazno.
• Tarta de frutilla.
• Lemon Pie.
• Pastafrola de batata.
• Pastafrola de membrillo.
• Pastafrola mixta.

Arrollados:
• Dulce de leche.
• Crema y frutas.

Budines:
• Inglés.
• Vainilla.
• Naranja.
• Limón.
• Chocolate.
• Chispitas.
• Marmolado.
• Con corazón de dulce de leche.
• Con corazón de dulce de batata.
• Con corazón de dulce de ciruela.
• Frutas.
• Coco.

Masas secas surtidas.
Bombones artesanales surtidos.

viernes, 27 de noviembre de 2009

Tortas para casamientos





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